Ингредиенты:

• 1 кг рыбы
• 50 грамм крупной соли для сухого посола и 20 грамм соли для тузлука (в 1 столовой ложке с горкой 30 грамм соли).
• 1 литр воды
• 1/2 столовой ложки уксуса яблочного (сохраняет плотную структуру)
• смесь по вкусу: перец чёрный горошком, гвоздика, кориандр, лавровый лист, мускатный орех

Приготовление:

1 стадия: обезвоживание (сухой посол). Смешать рыбу с солью. Уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 дня ферментации. Через день установить гнёт. Слить образовавшуюся слизь.

2 стадия: маринад Соединить в сотейнике воду и специи. Добавить в него соль и вкусовую смесь. Довести до кипения, убавить нагрев до минимума и кипятить 5 минут. Дать остыть. Добавить уксус. 70 грамм соли осмос распределит между 1 литром тузлука и 1 кг рыбы по 35 грамм в каждом. Залить маринадом ёмкость с рыбой, установить гнёт. Выдержать 1 день в холодильнике.

Хранение: в холодильнике в тузлуке 14 дней

Это контент для Телеграм Александра Шишкина